Malzemeler:1 kg ıspanak
3 soğan
100 gr sert beyaz peynir
1 kg yufka
4 yumurta
1,5 su bardağı yoğurt
2 çay bardağı zeytinyağı
yeteri kadar su
tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Büyük bir kaba iyice su doldurun. Yıkadığınız ıspanağı su doldurduğunuz kaba koyup 1 çorba kaşığı tuz ekleyin ki ıspanaktaki kumlar suyun dibine dalsın. Ispanakları iyice yıkadıktan sonra süzüp ince ince doğrayın. Geniş bir tavaya zeytin yağını ve ince doğradığınız soğanı koyup soğan altın sarısı oluncaya kadar kavurun. Sonra ıspanağı ekleyin. Ispanak suyunu emene kadar ve diriliğini yitirene kadar kavurun. Daha sonra tavayı ateşten alıp peyniri ıspanağın üzerine ufalayarak karıştırın. Karışımın tuzuna bakıp eksikse tuz ekleyin. Biraz da karabiber ekleyip geniş bir kaseye yumurtaları kırarak çırpın. Yoğurdu da ekleyerek çırpmaya devam edin. 1,5 çay bardağı zeytin yağını koyun. Bir yandan karıştırarak diğer yandan da azar azar su ekleyin. Karışım ayran kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin. Geniş fırın tepsinizi yağlayın. Yufkayı tepsiye serin. Hazırladığınız karışımı yufkanın her yerine yayarak sürün. Ispanakları da eşit bir şekilde yayın. Sonra tekrar yufkayı serin ve üzerine malzemeyi ince ve eşit bir şekilde yayın. Aynı işlemi yufkalar bitene kadar devam ettirin. Daha sonra en üstteki yufkanın üzerine yumurtalı karışımdan sürerek 220 derecelik fırında pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
